本資料分為：幾種無根豆芽的培育方法；生豆芽常出現(xiàn)的問題及爛根爛窩防止辦法：一斤豆種可生十余斤白胖鮮嫩的無根豆芽，詳細(xì)介紹ＥＮ６０９豆芽專用制劑在土法及快速豆芽生長機(jī)上的正確應(yīng)用等。

    豆芽菜是我國人民傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蔬菜。古藉對豆芽菜的萌發(fā)技術(shù)早有詳細(xì)的記述。明代高<<遵生八箋>>上就載有“綠豆芽”、“寒豆芽”、“黃豆芽”三種，他在“綠豆芽”條中說“將綠豆冷水侵兩宿，候漲換去水，淘兩次，烘干。預(yù)掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日兩次水候芽長”。這種培育法與今土法基本相同，<<本草綱目>>“綠豆”條載：“諸豆芽皆堅(jiān)韌不堪，唯此豆之芽白美獨(dú)異，令人視為尋常，而古人未知者也。”這說明豆芽菜入饌明代已很普遍，再向前推移。宋代林洪<<山家清供>>中載：“溫陵人前中元數(shù)日以水浸黑豆暴之。及長，則覆以桶。曉則曬之，欲其齊而不為凡日侵也......越三日出之。”這些都是比較原始的作法，創(chuàng)造用水培育豆芽菜的時間，有文獻(xiàn)足資查究的，至少可以推到宋代。但據(jù)日人的解釋說陶弘景注釋“黃卷”說為“豆蘗干者之名稱黃”，即芽長五寸之豆蘗，即經(jīng)曬干者。因此認(rèn)為中國南北朝時早有了豆芽菜。

    豆芽菜營養(yǎng)豐富，性脆鮮嫩。合理食用還具有防癌作用。它富含蛋白質(zhì)，抗壞血酸，芽短的含量更高。從整個營養(yǎng)價值上講，黃豆芽高于綠豆芽，但兩種豆芽都是蔬菜中的佼佼者，據(jù)有關(guān)資料每１００克（二市兩）豆芽可食部分營養(yǎng)含量為：

項(xiàng)目 類別 蛋白質(zhì) 脂肪 熱量 磷 鐵 炭水化合物

（克） （克） （千卡） （毫克） (毫克) (克)

綠豆芽 3.2 0.1 30 51 0.94

黃豆芽 11.5 2 92 101 1.87

項(xiàng)目 類別 維生素B1 維生素B2 抗壞血酸 胡蘿卜素 尼克酸 鈣

(毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)(毫克)

綠豆芽 0.07 0.06 4 0.04 0.7 　 23

黃豆芽 0.17 0.11 6+ 0.03 0.8 　 68

     因此豆芽菜是人們?nèi)粘Ｉ钪惺窒矏鄣氖卟酥?作為營業(yè)性生產(chǎn)豆芽，也是一種可靠的本小利大的致富門路，而且一年四季均可培育，豆芽生產(chǎn)快，根系發(fā)達(dá)纖維多，培育出的豆芽根須較長，增加消費(fèi)者摘根時間，可食率低，而且食用時有粗糙感覺，作為商品出售也是沒有市場競爭力的，如采用科學(xué)培育方法（即用ＥＮ６０９豆芽專用劑及萘乙酸等便可培育出白胖鮮嫩的無根豆芽，食用率可提高１５％－２０％吃時無青生味及纖維感，使豆芽質(zhì)量和產(chǎn)量顯著提高，從而，增強(qiáng)了市場競爭力，帶來實(shí)惠的經(jīng)濟(jì)效益。