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產(chǎn)品特點(diǎn)
我國(guó)食用油脂目前主要用于烹飪的油炸食品，隨著社會(huì)生活結(jié)構(gòu)的變化，食用油脂制品的需求量將會(huì)逐步增加。色拉油在國(guó)外已成為一種重要的油脂制品，色拉油與烹飪油的區(qū)別是前者在０－７℃的溫度下不會(huì)凝固。而后者則可以凝固。這種要求的提出與電冰箱的應(yīng)用逐步擴(kuò)大有密切關(guān)系。經(jīng)過(guò)精煉的芝麻油、向日葵油、玉米油和菜籽油，如果精煉得好，可以在０－７℃下不凝固，就可以作為色拉油使用。而棉籽油，含有高熔點(diǎn)的甘油脂，必須經(jīng)過(guò)冬化處理后才能作為色拉油使用?；ㄉ驮诶鋮s后能析出很難過(guò)濾的結(jié)晶，在工業(yè)上一般不以花生油為冬化處理的原料。豆油的氣味比較容易回復(fù)，所以很少用豆油來(lái)作色拉油，需要冬化的油脂，常在脫色，以后，脫臭以前進(jìn)行冬化處理。冬化處理就是從油脂中除去熔點(diǎn)較高的甘油脂的一種方法，也就是甘油脂的分步結(jié)晶，最早是在冬季時(shí)將油置于室外貯槽中靜置和沉淀，但周期太長(zhǎng)，產(chǎn)量小，故現(xiàn)在都已為人工冷卻。
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